Melby var oprindeligt håndværkerlandsbyen i Skærbæk. Og det er også her at Skærbæks 2 ældste huse findes - Melby Kro fra 1651 og Melbyhus fra 1688.
Melby Kro var i sin tid postkro, endvidere fandtes der såvel farveri, snedkerværksted, urmager, bageri og købmand i landsbyen.